Brioche et cottage cheese : toutes nos recettes

Il y a dans ces brioches fourrées quelque chose de profondément réconfortant, ce mélange entre la mie filante et légèrement sucrée d'une brioche bien levée et la garniture crémeuse au fromage frais qui fond doucement à l'intérieur. Très populaires dans les cuisines d'Europe centrale et de l'Est, où le tvorog occupe une place de choix dans la pâtisserie du quotidien, elles se prêtent aussi bien au petit-déjeuner du dimanche qu'au goûter des grands et des petits.

Pour la garniture, le cottage cheese ou le tvorog peuvent être remplacés par de la ricotta ou un fromage blanc bien égoutté, à condition de le travailler suffisamment pour éviter tout excès d'humidité — c'est d'ailleurs tout le rôle de la semoule fine ou de la chapelure dans l'appareil. Une pointe de zeste de citron ou d'orange dans la farce apportera une belle fraîcheur, et quelques raisins secs réhydratés dans du rhum raviront les amateurs de saveurs plus généreuses. Dégustées tièdes, saupoudrées de sucre glace, elles sont à leur meilleur, mais elles se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, et passent à merveille quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux.